Três Amigas

Caldos.

No inverno nosso corpo pede um alimento quente não mesmo meninas?

Sentimos necessidade de um chocolate quente,doces enfim precisamos fabricar mais calor e isso demanda energia que conseguimos também através de um bom caldo quente.

Então vamos as receitas simples e básicas.

Caldos- Base para sopas deliciosas.

Caldo de frango.Rende aproximadamente 2 litros

Ingredientes:

1 frango de 1,5 kg aproximadamente
. 1 cenoura cortada ao meio
. 1 alho-poró médio cortado em pedaços
. 1 talo de salsão cortado em pedaços
. 1 cebola grande picada
. 4 ramos de salsinha
. 1 folha de louro
. 1 dente de alho
. 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino em grãos
. 3 litros de água fria

Lave o frango em água corrente até a água sair limpa. Ponha em uma panela grande e adicione a água. Quando ferver, abaixe o fogo e, durante 10 minutos, retire os resíduos que subirem à superfície.

Junte os ingredientes restantes, mexa, aumente o fogo até ferver e abaixe o fogo novamente. Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 1h30.

Retire do fogo e deixe esfriar um pouco. Coe em uma peneira fina sobre uma tigela e ponha em banho-maria de gelo para esfriar rapidamente. Despreze os legumes e guarde o frango em um pote fechado na geladeira para usar em outras preparações.

Leve a tigela com o caldo à geladeira e espere a gordura subir para a superfície. Retire a gordura com uma colher e use em seguida – ou congele em vidros limpos com a data em que foi preparado.

Utilize este caldo para temperar diversos alimentos e fazer sua sopa preferida.

Caldo de carne caseiro.

Ingredientes.

Ingredientes:

3 litros de água + 1 litro

1 quilo de músculo sem gordura ou 1 quilo de osso buco

4 cebolas cortadas em pedaços grandes
3 cenouras grandes, descascadas e fatiadas (fatias grossas)
2 talos de salsão cortados em pedaços grandes
2 alhos-porós fatiados , eu uso inteiro
2 folhas de louro
3 dentes de alho

1 bouquet de cebolinha

3 ramos pequenos de manjericão
1 bouquet pequeno de ramos de salsa fresca

2 tomates sem pele e sem semente cortados em cubinhos
sal à gosto

1 folha de couve ( para retirar a gordura) opcional

Modo de preparo.

Colocar  em uma panela a carne, cobrir com a água e  deixar ferver por 10 minutos em fogo alto.

Retire com uma escumadeira a espuma que criou se na parte de cima , são as impurezas que se desprenderam.

Depois  colocar o resto dos ingredientes.Nesta fase coloco mais um litro de água.

Deixar a panela semi tampada para não escorrer para fora quando levantar fervura, e deixar cozinhar por duas horas.

Quando passar esse tempo, retirar a carne que será reservada para fazer roupa velha,salada de carne fria, recheio de tortas , escondidinhos, etc.

Coar o caldo em uma peneira para retirar os outros ingredientes.

Nesta fase cubro o caldo quente com uma folha de couve , para puxar toda a gordura existente. Fazendo assim um caldo mais light e clarinho.

Notando sempre que não usei nenhuma gordura e sim a já existente na carne.

Passado uns 30 minutos.Retirar a folha de couve que deverá ser descartada, colocar o molho em copinhos de plásticos e levar ao congelados.

Depois de congelados , condiciono em sacos plásticos .

Duração 90 dias no congelador.

Utilize este caldo para temperar seus alimentos,e fazer sopas deliciosas.

Caldo de legumes caseiro.

Ingredientes.

PREPARO: Rápido | DIFICULDADE: Fácil

RENDIMENTO: 2,5 litros aproximadamente | CALORIAS: 290 kcal

 3 cebolas grandes sem casca inteiras
. 3 cravos
. 2 cenouras em pedaços
. 2 talos de salsão cortado em pedaços
. 1 alho-poró limpo e cortado em pedaços
. 2 dentes de alho cortados ao meio
. 8 talos de salsinha
. 2 folhas de louro
. 1/2 colher (chá) de grãos de pimenta-do-reino
. 3 litros de água

Lave bem todos os legumes. Espete 1 cravo em cada cebola e ponha todos os ingredientes em uma panela.

Cubra com a água e leve para ferver. Abaixe o fogo e cozinhe em fogo baixo por 45 minutos. Durante o cozimento, retire a espuma que se forma na superfície.

Coe o caldo, despreze os legumes e deixe esfriar.

Você pode utilizar este caldo para fazer um delicioso risoto,e sua sopa preferida.

Sopas.

Canja de galinha.

Ingredientes.

1 galinha pequena e magra (em pedaços pequenos)

1 colher (sopa) de óleo

1 xícara (de chá) de arroz branco

1 cebola picada

1 dente de alho grande

2 milhos verdes

2 batatas medias

1 cenoura (cortada em rodelas bem finas)

Pimenta e sal a gosto

Tempero verde (coentro, salsa e cebolinha) a gosto

Colorau 

Modo de fazer:

• Refogue a galinha com a cebola e o alho até dourar.
• Acrescente água e os outros ingredientes (exceto o tempero verde),
• Juntamente com o arroz previamente lavado e escorrido.
• Cozinhe até que esteja tudo bem macio.
• Por último acrescente o tempero verde picado.
• Sirva quente com torradas e um fio de azeite extra virgem.

Você pode utilizar o caldo de galinha caseiro,para preparar essa canja.